黄豆泡发五小时以上。
猪脚洗干净，用锅装冷水盖过猪脚，加两片姜，煮开，把水倒掉，洗去浮沫。再次用冷水煮开，把水倒掉，这样可以去腥去浮沫。
准备好材料，花椒、八角最好用个小茶袋装好，那么吃起来就不会咬到花椒。
有高压锅的可以用高压锅，我没有，就用普通锅煮的，时间会长一点。锅里放进所有材料，放水没过猪脚，大火煮开，转小火。高压锅20分钟就好，普通锅，我小火也煮了一小时，软硬随自己喜好。
大火收汁，这个时候要试味，试一试猪脚入味没有，不够的话要加一料调味料。
最后加一点鸡粉，有点睛之效。
１）妈说，买猪脚好过猪手，自己喜欢什么就什么吧。 ２）猪脚去腥时，冷水下。其实，其他时候去腥，比方说煲汤时的肉类，也是用冷水下肉的。