把洗净鱼切片，鱼骨、鱼头部分和片好的鱼肉分开，鱼肉少量盐，胡椒粉，鸡蛋清、料酒腌好。
姜，蒜，切片，干红辣椒，葱切段，八角，桂皮，花椒适量！
豆皮用麻油炒香出锅放碗里铺底，豆芽焯水出锅铺底（我是家里还有点金针菇也放进去了味道比鱼好吃。
锅里放油把八角，桂皮，蒜，姜炒出香味，放入豆瓣酱炒至变色！鱼骨鱼头入锅煎至微黄！
加入烧开的开水（这样鱼不会腥）等水再次滚开后放入鱼片。放盐，生抽，鸡精，煮几分钟就可以出锅了，太久的话鱼肉不够嫩！
全部出锅装碗里，锅清洗干净后倒入油，油量要多点，油热后！把干红辣椒和花椒放进锅里立马关火（这样辣椒和花椒不会糊）继续翻炒香气就出来了，最后淋在碗里！