鸡爪洗净，剪去指甲，备用
鸡爪一剖为二或三，我喜欢把鸡爪上面的关节剁成一截，方便入味
将煮鸡爪用的姜片红椒八角花椒准备好
锅内倒入足够的水，烧开后倒入鸡爪，将步骤3的调料一起倒入，将鸡爪煮熟，过程中可稍稍撇去浮沫，也可不撇，因为后面要冲水，煮不超过十分钟，煮太烂口感不是太好，可用筷子插入鸡爪判断，或者用手指掐鸡爪的筋，如果能不费劲将筋掐断，说明煮好了，我个人习惯用后者来判断
煮好后将鸡爪移至水龙头下冲至鸡爪凉透，这步很重要，直接影响鸡爪的颜色，这个图片忘记拍了，冲凉后挑出鸡爪在纯净水里泡一会儿（之前的八角花椒等挑出丢弃），然后滤干水分
将滤干的凤爪装入密封容器内，调入少许盐，味精，白醋，糖，翻拌均匀后加入姜片蒜片，倒入泡椒，喜欢辣的可以加一点红椒一起泡，倒入凉白开漫过凤爪，稍稍拌匀，这时候可以试一下泡椒水的味道，跟平时炒菜能接受的咸度差不多就可以了，密封后先泡七八个小时
七八个小时后，放入洗净切段的芹菜和切片的白萝卜，增加凤爪的风味，而且里边的芹菜和萝卜味道也很好。
1.泡椒煮过后一定要用流动水冲，这样颜色才够漂亮 2.白醋和糖都不能加太多，一点调即可 3.加入芹菜和白萝卜可以增加风味，芹菜萝卜的味道也很赞