扬州炒饭——剩饭的华丽升级

作者： 百合-81

中午一不留神，做多了一碗大米饭。倒掉属于极其可耻的浪费行为，在这个美好的圣诞节，用一碗剩饭做晚餐又心有不甘，于是决定把它做成美味无比的扬州炒饭。身兼家庭厨师长之职的老公外出还没回，看来，今天的掌勺人就是我了。漂亮的成品 。香味十足。色彩艳丽。颗颗饭粒金黄晶莹不粘连，这就是我的真功夫。 百度链接： 扬州 炒饭又名扬州 蛋炒饭 ，原流传于民间，相传源自 隋朝 越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重 配色 ，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

用料

• 粟米油
• 剩饭
• 大虾
• 胡萝卜
• 火腿
• 烤海苔片
• 烤章鱼片
• 葱花
• 鸡蛋

扬州炒饭——剩饭的华丽升级的做法步骤

步骤 1

剩饭。打散，放冰箱冻一下，这样炒的时候不容易发粘结团。但是又不能过于风干发硬。

步骤 2

大虾 过水煮熟、去皮、切成小粒。胡萝卜 切成小粒.火腿切成小粒,用的是无淀粉的肘花火腿，劲道有口感。烤海苔片, 烤章鱼片,葱花。来张合影。

步骤 3

还有必不可少的鸡蛋。打散。

步骤 4

锅中放油，热了后把鸡蛋液倒入。鸡蛋的一面凝固，另一面还没凝固时把饭倒在没凝固的蛋液上。这样做是让蛋液包裹住饭粒，使米饭色泽金黄，口感更好。

步骤 5

不停地翻炒，一直到米饭颗颗散开不粘连，期间加盐进去。

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步骤 6

步骤 6

加辅料进去继续翻炒，最后加葱花。

步骤 7

充满海鲜味道和十足蛋香的扬州炒饭就大功告成了。

菜谱创建时间：2013-09-01 14:00:20