准备好牛腱子肉，用冷水泡一小时泡净血水，冷冻的牛腱提前解冻。
把牛腱切成大块，入冷水锅中，把血沫煮出来。大约5分钟取出，用冷水冲洗干净。
把清洗干净的牛腱在锅中摆好，加入冷水，水的高度以刚好没过肉为好。开火煮。
加入两包炖肉料，我用的是王守义的。这样免去了配齐各种不同香料的烦恼。
葱切段，姜切片，一小把冰糖，一齐放进锅中。
加入黄酒，生抽，老抽。
加入黄酱。我用香其酱代替了。
水沸腾后，文火炖一个半小时。关火，牛肉在原汤中继续浸两小时入味。取出晾凉风干。
肉切片，沾上蒜汁儿，齐活！开吃！
1.生抽老抽黄酱都是咸的，所以我就没有额外加盐了。 2.有人问，这个酱油加多少合适呀？我的方法是，用筷子沾汤放嘴里尝尝。如果味道偏淡，可以继续加生抽或者盐。老抽是上色用的，汤红亮就可以了。