小土豆越小越入味。
表皮彻底冲洗干净，上锅蒸熟，不用去皮，如果不喜欢带皮的，去皮也一样。
蒸熟后垫个毛巾吸干表面水分。
砧板上用刀拍扁，忌太碎。 此时用手每个土豆擦一下盐。
平底锅薄油，大火烧热，爆香蒜片后，平铺上土豆，撒几粒花椒。
因为土豆已经是熟的了，所以用铲子轻压一下使其表面焦黄即可翻身。两面焦黄后撒黑胡椒，盐，糖调味。（如果您的土豆未蒸得十分熟，可在此时加一点点水和生抽，待烧干身后即可）
出锅前撒大把小葱，关火。然后快速的翻斗锅子，使调料和葱均匀铺满土豆。 摆盘，撒椒盐粉即成。
按个人口味调节浓淡，土豆小拍扁后更容易入味。