咖啡果酱蛋糕

作者： aanqi

这算不算我自创的一款呢。。。-)家里没有巧克力就用上次去香港买的咖啡粉替代，冰箱里有一些果酱和椰丝，于是一并用上，味道当然更好了，蛋糕软软的，加入的是蓝莓酱，甜味刚好，椰蓉丝又多一层口感与香味。基本配方是11:1:1。我做的多，牛油一整块（227克），而面粉实际是不需要同样份量（227克），白糖更少加，蓝莓酱可以替代一部分甜味。实践证明，面粉适量少加，蛋糕更加软滑，湿润。

用料

• 牛油 227克
• 鸡蛋 227克
• 白糖 200克
• 低筋粉 180克
• 蓝莓酱 适量
• 椰丝 适量
• 咖啡粉 10克

咖啡果酱蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛油室温软化成液体。鸡蛋放置室温。白糖及面粉称好重量。准备干净的无油无水大盆，鸡蛋加入白糖打蛋器打发至膨胀三倍，无大气泡即可。这时开始预热烤箱。220度，上下火。分三次加入过筛面粉及咖啡粉，拌匀（不可打圈搅拌，切拌或铲拌）。

步骤 2

最后倒入牛油，如产生分离，可少量加入面粉，照样铲拌方式拌匀。倒入烘培器皿（预先在盆内四周刷上均匀牛油）后，用力在台面震一下，拍出气泡。入烤箱。220度上下火，60分钟。中间到20分钟时，改200度。

步骤 3

如蛋糕表面开始焦黄，用锡箔纸盖住，继续。直至送蛋糕内部用竹签插入干燥不黏就好了。

菜谱创建时间：2013-08-28 20:04:01