超润海绵蛋糕（无油版）

作者： 蜂香薄荷

一直对戚风爱不起来 又嫌海绵太扎实 现在广泛运用的海绵的配方 多是鸡蛋、面粉、糖 1:1:1或3:2:2 这样比例做出来的海绵对我还说总是偏干偏甜 今天试验了2:1:1的比例。结果成品十分松软一点也不干 实际上我还减少了糖量 口感介于戚风与传统海绵之间。非常值得一试 那些屡屡被戚风“气疯”的孩子们不妨试试这个配方、虽然没有戚风Q润、但比噎死人的海绵要好得多 另外这个方子是无油的、只用了30g的牛奶、如果不追求低脂的话换成玉米油会更润 刚烤完的蛋糕表面会比较干、冷却之后拿保鲜袋扎起来俩小时之后就会很软乎~ PS：很多同学做了之后反映有蛋腥味。 所以在这里补充一下、加入适量柠檬汁或香草精可去腥、有朗姆酒或者白兰地的可以加一勺进去会很香 添加适量可可粉或抹茶粉可以做成不同口味的蛋糕、但是要去掉原方等量的低粉 当然也有一部分同学是因为没烤熟。建议这些同学低温慢烤。这是最保险的 ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ！！！！！！！！！！！！！看这里！！！！！！！！！！！！！！！ 因为这个菜谱做的人很多。提问的人自然也就多一些。有些人喜欢有些人不喜欢。觉得难吃的也有。我只能说每个人口味不一样阿。适合我的口味不见得你也会喜欢。还有就是请一定要认真仔细的看菜谱。有些同学提出的问题一看就是连菜谱都没仔细看过。这样一遍一遍的反复回答相似的问题真的让我很抓狂好么。所以请原谅我有的时候都没有及时回答。小伙伴们相互体谅一下好么。有很多问题其实你只需要拉到最底下看看贴士就可以找到答案了!!

用料

• 鸡蛋 3枚（160g）
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 20g
• 糖 60g（酌情增减）
• 牛奶 30g
• 香草精 几滴（可省略）
• 柠檬汁 几滴（去腥）
• 有问题请仔细看贴士 拉到最下面

超润海绵蛋糕（无油版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发 ps：蛋盆放在热水中打发的更快

步骤 2

打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽

步骤 3

一次性倒入筛好的淀粉和低粉（事先混合）、快速大幅度搅拌30~40次（从2点至8点方向刮拌并迅速转动蛋盆） ps：要加香草精的可以在这步与面粉同时加入

步骤 4

沿刮刀倒入牛奶。想要更润口感的也可替换成等量玉米油 柠檬汁在这个步骤加入

步骤 5

大幅度刮拌80~100次 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的、可以立住牙签、如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了.....

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步骤 6

步骤 6

将面糊倒入模具8分满、刮刀与蛋盆边上的死面糊不要、放入预热好的160度烤箱（型号是海氏C45）中下层20分钟左右

步骤 7

这里我用的是蛋糕纸杯、如果用6寸模的话需要适当延长烘烤时间、大约35分钟左右

超润海绵蛋糕（无油版）的小贴士

1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g 2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象 3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。 4、这个方子我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方子用大模具可以转换成6寸 ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ！！！！！！！！！！！看这里！！！！！！！不会翻拌的孩子看这里！！！！！ 消泡的原因有很多：全蛋没有打发好、翻拌手法不对、蛋糕糊放置过久等等都会导致消泡、建议参考学习小嶋的海绵蛋糕制作步骤、里面对此类问题的介绍和教学很全面哈~耐心学一定可以学会。 地址链接：http://www.douguo.com/cookbook/84210.html虽然内容类似但是这个有分步图解大家更容易学习吧~

菜谱创建时间：2013-08-28 13:58:55