抹茶戚风（小嶋戚风改动版）

作者： 应应应应应应

戚风烤过很多回了，这次用了新模子，相当于20cm戚风模的量

用料

• 蛋黄 5个（或80g）
• 细砂糖 85g
• 色拉油 50g
• 热水 85g
• 低筋面粉 105g
• 抹茶 10g
• 蛋白 5个（或160g）
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 50g

抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开称量，蛋白放入冰箱冷冻层。

步骤 2

蛋黄打散，加入细砂糖，颜色发白后不要继续搅拌了。

步骤 3

色拉油中加入热水，筛入面粉和抹茶，用手动搅拌器快速搅匀。

步骤 4

在已经结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器轻柔打发。蛋白打至泡沫轻柔蓬松时再加入剩余二分之一细砂糖，快速打发三十秒，加入剩余细砂糖。打至蛋白霜末端出现有弹性小弯勾，注意不要过度打发

步骤 5

将四分之一到三分之一蛋白霜倒入面糊，用手动搅拌器大幅度快速搅拌至顺化细腻，再倒回蛋白霜的搅拌碗中

步骤 6

换用刮刀大幅快速搅拌35次左右，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽

步骤 7

倒入模具至七八分满，180度40分钟

菜谱创建时间：2013-08-28 11:34:26