秋刀鱼去鳞洗净。有的小伙伴说鱼肚可以不破，这样可以保持原汁原味。我觉得还是去掉鱼肚鱼鳃，一来更干净，二来腌制的时候更入味。
吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。过程中会有血水，最后用厨房用纸吸干，防止煎的时候破皮和溅水
热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄。