柠霜乳酪cupcake

作者： iamamrabbit

蛋白制轻乳酪蛋糕+柠檬奶油霜顶层，家庭式的口味设定，随意的组装方式，两种清新的口味搭配在一起却让人在夏天爱上这个味道~

用料

• 奶油奶酪【蛋糕部分】 140g
• 酸奶【蛋糕部分】 100g
• 黄油【蛋糕部分】 10g
• 低筋面粉【蛋糕部分】 20g
• 玉米淀粉【蛋糕部分】 10g
• 蛋黄【蛋糕部分】 80g[2个左右]
• 蛋白【蛋糕部分】 40g[2个左右]
• 细砂糖【蛋糕部分】 40g
• 蛋黄【奶油霜部分】 40g[2个左右]
• 细砂糖【奶油霜部分】 68g
• 动物性淡奶油【奶油霜部分】 70g
• 牛奶【奶油霜部分】 15g
• 黄油【奶油霜部分】 100g
• 香草精【奶油霜部分】 1/4小勺
• 朗姆酒【奶油霜部分】 10g
• 柠檬汁【奶油霜部分】 22g
• 蜂蜜【奶油霜部分】 15g

柠霜乳酪cupcake的做法步骤

步骤 1

A． 蛋白制轻乳酪蛋糕[烤箱中层155度50分钟，无需预热烤箱]

步骤 2

① 低筋面粉+玉面淀粉混合均匀并一同过筛3次，备用；黄油完全融化，备用

步骤 3

② 将奶油奶酪切成片状放置室温软化，用打蛋器打至柔软即可

步骤 4

③ 依次将蛋黄、酸奶、黄油加入至②中，用打蛋器搅拌均匀，每次加入后都搅拌均匀才加下一项，全部加入后状态应十分顺滑无颗粒

步骤 5

④ 将③放置冰箱冷藏室备用，快速进入后续步骤

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步骤 6

步骤 6

⑤ 蛋白若为冷藏储备则在使用前放置室温适当回温，将糖分3次加入其中，直至打发成干性发泡

步骤 7

⑥ 将③从冷藏中取出，放入一半蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，一定要用翻拌的方式不可划圈，以免蛋白霜消泡；均匀后加入所有过筛完毕的粉类物，翻拌均匀；最后加入剩下的另一半蛋白霜，翻拌均匀

步骤 8

⑦ 完成后的面糊装入裱花袋，如此入模的过程会更干净，当然直接用小勺子舀也是OK的

步骤 9

⑧ 每个纸杯装至9分满，烤50分钟，但每个烤箱的脾气不同，所以最好在45分钟左右开始观察，再依据自己的情况进行调整

步骤 10

⑨ 出炉后即可离开烤盘放置室温放凉，彻底放凉后入冷藏备用

步骤 11

B． 柠檬奶油霜顶层

步骤 12

① 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶一起倒入锅中，搅拌均匀

步骤 13

② 用隔水加热的方式将蛋黄混合物加热至80度，边加热边适度搅拌，使温度平均扩散；到达80度后立刻离火，坐入实现准备好的凉水盆进行降温，也作适度搅拌让温度快速下降，冷却至不烫手

步骤 14

③ 黄油室温软化，稍打至顺滑，将①缓缓倒入，边倒边搅拌，全部倒入后再继续搅打，使①完全吸收，整体呈浓稠顺滑的状态

步骤 15

④ 将香草精、朗姆酒、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，加入③中，打至光滑细腻的状态，装入裱花袋中就完成了

步骤 16

⑤ 取出冷藏好的乳酪蛋糕，在顶部裱出自己喜欢的花纹就全部搞定了，如果想要更简便，直接用勺子将奶油霜拍打在蛋糕表层即可

柠霜乳酪cupcake的小贴士

① 一般在做轻乳酪蛋糕时，都需要采用水浴烘焙的方式，但是这里因为做纸杯类型，不方便做这样的操作，所以将温度调低至155度，并且也不预热烤箱，直接把蛋糕放入烤箱一起缓慢加热，并且因为每个纸杯的分量都较小，所以这样的做法是可行的，如果是6/8寸这样的整体比较大的蛋糕，还是必须采用水浴法的； ② 奶油，也就是黄油，因为奶油本身质地的关系，做成奶油霜之后仍会因为低温而重新固化变硬，所以制作完后最好立刻使用，如果没有立即使用，开放入冷藏保存，约2-3天，使用前拿到室温回温后再少许搅打膨松后使用； ③ 我用的纸杯是最简单没有骨架支撑的类型，可以把纸杯先放入马芬模具中再注入面糊，否则纸杯太薄不能支撑会瘫软下来； ④ 柠檬汁我用的是新鲜柠檬，如果觉得很难挤，可以将柠檬对半切开后，用微波炉解冻档热半分钟，取出用手摸着有温热感就可以了，不要太热的，这样表皮就比较软，挤压起来省力一些； ⑤ 配方中的分量约够做10个小型纸杯蛋糕，如果不是一次用完的话，先不要进行组装，蛋糕和奶油霜分开保存较好； ⑥ 一定要将蛋糕体部分先做好冷藏，不能在蛋糕还是热的时候裱装奶油霜，奶油会被热化变稀，不可成形。

菜谱创建时间：2013-08-23 02:18:46