山药有糯和脆的区别，具体分辨可在购买时询问店主。这道菜适合使用绵糯的那种。 山药用刨刀刮去外皮时，可以带上橡胶手套以免黏液引起皮肤瘙痒。 将去皮的山药切成均匀的片或条状。
在大盆中注满清水，滴入少许白醋或者柠檬汁，可以减少山药继续氧化变黑的节奏。 （醋不必加太多以免影响味觉，少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就足够。） 切好山药片就速度放入水中，使其完全浸泡一两分钟，换水再清洗一遍去多余醋味即可使用。 （如果不立即烹饪使用，请继续浸泡在醋水中以免氧化）
将洗净的山药片捞出控去多余水分，摆在耐热盘中。 每铺一两层山药就撒上少许桂花和白糖（或者用糖桂花蜜替代），如此反复堆叠。 待蒸锅内水烧热后将盘放在蒸架上，加盖蒸15分钟。
取出食用前淋上蜂蜜（或桂花蜜）即可。
山药绵软渲糯，桂花香甜沁人。