烧锅水，水开后放入处理干净的鸡一只，焯熟后捞出。
在鸡身上开几个花刀，加入适量料酒腌制5分钟左右。然后将鸡连同料酒一起放入锅内，加入开水再煮一会儿，煮至鸡身内断生即可取出，晾凉后备用。
煮鸡的时候葱姜切碎备用。
调汁：生抽+醋+适量糖+适量味精+适量蘑菇精，搅匀。
然后将料汁浇在晾凉的鸡身上，撒上葱姜碎。
锅中热少许油，放入花椒爆香。
最后浇在鸡上即可。
1. 如果觉得葱姜的用量太大，可适当减少。 2. 喜欢用大鸡腿的也可以用大鸡腿，鸡腿肉相对来说肉更佐实，而且还没那么多骨头。 3. 第二遍加入花雕酒的目的是为了让鸡肉充满酒香。 4. 最后用花椒能让鸡肉最后吃起来带有花椒的香味。