1、将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
3、发酵后面团的体积变大了。
4、将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
5、取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
6、捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
8、把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
9、将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。
1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。 2、将小卷饼面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间，以免面团发酵胀得太大。 3、烘烤火候正确的话，冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软，说明火候不够，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到变硬即可。 4、特别说明一下，这款小卷饼虽然需要揉到扩展阶段，但不需要使用高筋面粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太过抗拒，因为，它揉起来没有那么费劲哦！