猪肉馅按照肥三瘦七的比例准备。荸荠去皮切碎。香菇洗净后切碎。肉馅、荸荠、香菇的比例基本按照2:2:1的比例准备。葱姜切末
将准备好的肉馅、荸荠、香菇倒入大碗中，打入一个鸡蛋，加盐、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、香油，加调味料的原则是宁多勿少，盐和生抽和料酒按照2:1:1的比例倒，香油要多倒一些，这样肉馅才香。建议用舌头舔舔，觉得味不够就再继续加料。然后用筷子一直朝顺时针方向搅拌，直到肉馅上劲
用勺子舀一勺肉馅，在两个手中来回摔打成肉团，这样肉丸比较劲道
团好的肉丸裹一层薄薄的淀粉。注意，裹好粉的肉丸要马上下锅炸
锅中倒油，小火，可以用一根筷子试一下，看到筷子周围开始冒小泡泡，即可把丸子下锅
丸子下锅炸制，看到丸子定型之后就捞出备用
把所有丸子都炸过一遍之后，将其再下油锅复炸，炸到金黄色即可捞出控油备用
准备芡汁，1小勺盐、1大勺生抽、1大勺醋、1大勺糖、1大勺淀粉、2－3大勺水，倒入碗中，搅匀至没有颗粒。芡汁调好之后可以尝一下，再根据自己的口味调整。
炒锅倒油，大火，下葱姜呛锅，倒入芡汁。倒入之前炸好的丸子，颠炒几下，让所有丸子都裹上芡汁即可出锅。这一步动作要快，因为芡汁比较浓，很快就会粘锅
1、丸子炸两遍，第一边是为了定型，第二遍是为了让里面的肉熟透。这样炸出的丸子外酥里嫩，口感才好。 2、后期第9步炒时，还可以加入黑木耳和青红彩椒，配色比较好看。