青葡萄酸面团酵头/天然酵母

作者： eater0ni

从BBC官网上下载的【保罗教你做面包】的食谱 我把原文也贴上来（英文是原文哦！），以便大家要有什么疑问好解决~ (*^__^*) 嘻嘻…… 发现了图片版！http://www.xiachufang.com/recipe/100001930/ ————————————————————————————— （我竟然这么好，链接到了别人的菜谱！ 算了，我懒，图片版就看人家的吧～） 以前翻译的，回来修改一下～

用料

• 无籽有机青葡萄 5-7颗
• 高筋粉 250g
• 凉水 250ml
• 用于喂养： --------------------
• 高筋粉 100g
• 凉水 100ml

青葡萄酸面团酵头/天然酵母的做法步骤

步骤 1

葡萄切片，与面粉、水混合均匀。

步骤 2

把面团放进密封罐中，盖上盖子，室温放置3天发酵。

步骤 3

3天后，丢掉一半面团，“喂养”剩下的面团：100g水，100g面粉，搅拌至彻底混合均匀。

步骤 4

至少放置24小时后，酵头应当就可以使用了，其质感应像是起了泡泡的胶质果冻。 如果酵头尚未起泡泡、活跃起来，就再“喂”它一次，并再放置2天。

步骤 5

如果经常使用酵头，如:每周一次，那就要每两天丢掉一半，喂一次。 同样地，每次使用酵头制作面包后也要“喂养”。 除了非常炎热的天气以外，酵头都应放在室温下保存，且呈黏黏的面糊状。

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步骤 6

步骤 6

如果只是每月才使用一次酵头，可以放入冰箱保存。不过，使用前需将其回暖至室温。 放入冰箱后，酵头活力将下降，但不会终止（死掉）。 如果酵头看起来不活跃，就再喂一次。 切记:酵头是活生生的细菌➕酵母混合物，这些小生命也是要吃饭饭滴~~

青葡萄酸面团酵头/天然酵母的小贴士

酵母等着我...

菜谱创建时间：2013-08-18 02:39:59