虾仁用少许盐和料酒码个半小时；豌豆洗净控水，姜切丝；
腰果水冲一下，火开，冷油下马上倒入腰果，小火，渣腰果金黄；
捞出腰果，再加点油下姜丝豌豆翻炒个两分钟，加入虾仁翻炒；
加点料酒和少许水，盖锅，水开中火；
水收的差不多调小火，加盐鸡精调味，加入腰果，关火出锅。