钵钵鸡

作者： 成都超级江湖吃货

钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还融入了更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

用料

• 猪棒骨
• 鲫鱼
• 红油辣椒
• 葱姜
• 卤水
• 花椒粉
• 熟芝麻
• 盐
• 白糖
• 味精
• 鸡精
• 胡椒
• 料酒

钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（最好用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）

步骤 2

内脏之类的东西改刀之后，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。

步骤 3

所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。

步骤 4

串成串，放凉备用。

步骤 5

花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。

步骤 6

放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）

菜谱创建时间：2013-08-12 22:53:33