可以摆摊的蛋烘糕

作者： 喵喵头很大Meow

配方真的没秘诀，只是火候和时间需要多练习，熟练后就没难度，外脆内软，跟外面一样。 需要专门的铜锅，淘宝就可以买。 以下配方为6～8个的量（做得厚一些就6个，薄就8个）。 其实配方没那么严格， 面粉和水各100g可以，各120g也可以； 关键是油和糖不能省！ （具体量多一点少一点倒是问题不大）

用料

• ＃面糊
• 红糖 5g
• 开水 30g
• 凉水 70g（开水凉水总量100左右）
• 低筋粉 100g
• 鸡蛋 1只（约50g）
• 干酵母 1g
• 白砂糖 10～15g都可以
• 盐 0.5g
• 食用油 5～10g都可以
• 小苏打 1g
• ＃馅料
• 按自己喜好

可以摆摊的蛋烘糕的做法步骤

步骤 1

红糖用开水化开

步骤 2

加入其他剩余材料，搅拌均匀，面糊是粘稠但可以流动的状态。

步骤 3

静置发酵至约1.8～2倍体积，搅拌排气后，就可以开始烤了。 （可以前一天晚上做面糊，除了小苏打不加，其他不变。 室温发酵1.5倍左右后，冷藏一晚。 第二天取出加小苏打搅匀就可以用，也可以回温半小时再用） 用不完的也可以冷藏。

步骤 4

铜锅放几滴油，用厨房纸擦匀，油一定要足够少，薄薄一层。

步骤 5

锅烧热，保持最小火，舀一勺面糊到锅里，拿起锅转一下，让面糊在锅边粘上薄薄一层（这是脆边的关键）。 （这个手法，大家在外面吃的时候都见过吧…） 然后盖盖子，小火焖大约1～1.5分钟

步骤 6

开盖子看一下如果起这种洞洞，就熟了，边上也上色了，可以准备放馅料出锅了

步骤 7

甜咸搭配都可以，我最喜欢的： 果泥+肉松、 酸奶奶酪+脆椰粒（这个强推，口感超好）

步骤 8

趁热吃，好脆！

步骤 9

面糊多一些，中间就厚，就看得到起泡层

菜谱创建时间：2024-02-24 13:20:28