重乳酪芝士

作者： 三吉吉

一直爱吃各种芝士蛋糕，其中最爱就属重乳酪芝士。 生平第一次烘焙，竟然也口味不错，卖相也挺好。 只是照片略简陋，制作过程中难免手忙脚乱，根本不知道能不能成功，也就木有拍照。 亲自做过才知道一块芝士蛋糕的热量这么巨大，难怪体重一直维持较高水准，哈哈。 这次制作的是6寸的大小。 因为手边也没有朗姆酒和香草精所以没加，但是做出来口味也还是不错的，经过大家品尝，一致认为和糕点店的无差。

用料

• 奶油奶酪 250g
• 消化饼干 80g
• 黄油 30g+30g
• 鸡蛋 2颗全蛋、1颗蛋黄
• 白砂糖 80g
• 酸奶油 140g
• 玉米淀粉（鹰粟粉） 15g
• 青柠汁（柠檬汁） 5ml

重乳酪芝士的做法步骤

步骤 1

先将奶油奶酪取出自然软化

步骤 2

再将黄油隔水加热至液态备用

步骤 3

将消化饼干装入塑料袋中用擀面棒碾碎，作为饼底的材料。TB也有已经碾碎的消化饼干卖

步骤 4

将1的30g黄油倒入2的饼干中，用手抓匀后倒进6寸的模具中。用杯底将饼干屑压实

步骤 5

用锡纸将模具底部和周围封住，盖好模具（用保鲜膜或者盖子）放入冰箱备用

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步骤 6

步骤 6

看步骤1中的奶油奶酪软化了没有，如果没有，将奶酪放入微波炉中叮一分钟，时间不强制。目的是将奶酪软化，可以搅拌得动的程度

步骤 7

先将砂糖放入奶酪搅拌，搅匀后放入1剩下的30g黄油，再搅拌，均匀后放入酸奶油，继续搅拌至均匀

步骤 8

将全蛋和蛋黄合再在一起搅拌均匀，不需要打发，放入步骤4的成品中

步骤 9

注意，蛋液最好分3-4次加入，每次加入后搅拌均匀再放下一次。直到搅拌均匀

步骤 10

将玉米淀粉放入步骤5的成品中。快速搅拌

步骤 11

再将青柠汁加进去搅拌

步骤 12

取出之前冰箱中的盛有饼底的模具，将步骤6的成品倒入模具

步骤 13

过程要轻柔，尽量不要产生气泡。我拍照的这次搞出太多泡泡，所以要静置好久，尽量将泡泡都破完再烤，不然蛋糕容易鼓泡。

步骤 14

将模具放入预热好的烤箱中，在烤盘中倒入尽可能多的水

步骤 15

设置上下火，170度，1小时

步骤 16

大约表面上色后15分钟的样子关掉电源。不用急着取出蛋糕，放在烤箱中闷40分钟，让其自然冷却

步骤 17

最后取出来后最好冷藏一夜后再食用

重乳酪芝士的小贴士

1 进行到步骤4的时候就可以预热烤箱了。 2 冷藏后的芝士会硬一些，不会太软，也比较好脱模。但其实，只要不热了，就可以吃了，只是口感略软。脱模时有可能变形。 3 据说酸奶油是口感顺滑的奥秘！但是是不是柠檬汁什么的是一样的功效呢？有待考察。 4 用锡纸包模具的时候尽量拧紧一些，防止漏水。 5 用电子搅拌器搅拌的时候一定要用深盆，不然会溅得到处都是。 6 烤箱的时间是大约的时间和温度。每个人的烤箱脾性不太一样，各自琢磨。如果烤制过程发现已经上色，出现细小裂缝，就降低一点温度试试。

菜谱创建时间：2013-08-12 16:01:26