凉拌酱牛肉

作者： 皮塔罗在做饭

满口满口的肉，异常满足，非常下饭

用料

• 牛腱肉 500G
• A.北方大葱、大蒜、生姜 一根、五六瓣、七八片
• A.八角、花椒、香叶、桂皮 两个、一把、三片、两段
• A.冰糖、干辣椒 五六颗、五六个
• B.六月香豆瓣酱 一大勺
• B.调味黄酒、老抽 各两大勺
• C.老干妈、葱末、蒜蓉、香菜末 各一把
• C.花生油、生抽 各一大勺

凉拌酱牛肉的做法步骤

步骤 1

生肉不切开，放在冷水里泡20-30分钟，视水的干净程度来决定时间长短，中间换一次水

步骤 2

把泡干净的生肉和冷水一起加在锅里，两段葱两片姜，开火煮，一定要冷水下肉哦，煮开出沫沫了即可，滚一分钟后捞出

步骤 3

换一锅干净冷水，加全部配料A和秘笈B，冷水下肉，开大火，水要没过牛肉块

步骤 4

大火煮40分钟或转小火煮一个小时后，用筷子插一下肉肉是不是已烂，一下插进去（不需要使神力）说明肉已烂，中间把肉上下翻一次

步骤 5

肉烂后加半勺盐，如果是淡味盐则加一勺，小火再煮半小时，中间可以把肉翻一面

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步骤 6

步骤 6

关火捞出，切薄片摆盘，洒上香菜，请尝一片肉盐够不够

步骤 7

把C用微波炉加热30秒，尝了6不够盐的请加少许盐在C里，把7趁热浇在6上，保持造型拍照，吃前才拌匀

步骤 8

如果想同时卤牛肚和豆泡的吃货，请在第4步加豆泡和切片的牛肚，以三角豆泡为优，用筷子各戳一个洞洞使其入味

凉拌酱牛肉的小贴士

1.此配方也可以做酱骨架 2.因为拌的时候加的葱蒜香菜都是生的，所以拌好的牛肉不能保存太久，一到两天吃完是很棒的，也可不拌C酱直接吃 3.如果卤好不打算马上吃的，请不要切片，直接一坨包好保存在冰箱里，切开肉香就散了呢 4.豆泡不要下太早，会吸收太多肉的精华

菜谱创建时间：2013-08-09 21:49:31