步骤是先将鸡腿肉洗净，凉水同入锅，煮开，冐去血腥、浮沫。
重新起锅清水放葱姜，煮开后再放入鸡腿，中火八分钟，断生。
期间，准备一碗冰水（饮水机冰镇一下），切红绿辣椒圈、香葱末、香菜末以及拌调味汁。调味汁：花生酱、红油、盐、糖、酱油。
鸡腿煮好后迅速放进冰水中，待完全冷却下来用刀背将鸡腿拍松，这样的鸡肉又嫩又弹。
剔去鸡骨，将冷却后的鸡腿肉切成段。
开始摆盘，将棒棒鸡叠放在盘子中央，上面浇上酱汁。
撒香葱末、香菜末、红绿辣椒圈、白芝麻、腰果碎在周围。
一道清爽天然的棒棒鸡，完成。
一定要选用新鲜的鸡腿肉，因为比较劲道，如果用鸡胸会很柴。