韭菜洗净切粒，竹笋剥皮洗净切粒，猪肉剁成陷，取其中100g虾剥壳切粒
香菇用60℃温水泡1小时，待软化后洗净切粒
，下锅爆炒3分钟（香菇是很神奇的食物，一定要在油锅里翻滚，香气才会冒出来， 所以饺子馅里面的香菇是熟的，其余食材是生的）
将竹笋粒和虾仁、一半肉馅、一半香菇丁拌匀，加盐适量
将韭菜粒和另一半肉馅、香菇丁拌匀，加盐适量，沥干水分（韭菜遇盐会释放水分，一定要先沥干，不然包饺子的过程会不顺利）
开始包饺子，饺子边缘可沾一点水分，有利于捏合，另外饺子皮应隔离空气，否则很快就变干
煎炸或者用开水煮饺子都可以，前者要注意火候，后者煮的过程要不时搅动一下防止粘锅，另外加多几次冷水，最后全部浮起来视为熟了。
蘸料是浙江醋，或者辣椒酱，看个人喜欢噢~~（ps.加多宝可以无视它）
剩余的200g虾直接被偶焖熟了，用少量盐水焖就非常好吃啦~
1、这次一共包了58个饺子，两个人吃不完，大概吃了40个。但是用的食材分量都刚刚好，饺子皮一张不多也不少。 2、另外，饺子包好后，可以撒一些生粉，如果不及时吃完，放冰箱的话一定要用生粉包裹，否则容易遇潮粘在一起。