老北京炸酱

作者： 然_COLUMBUS

我家自己做的炸酱，特别香~~每次外地同学来北京，想念的都是我家的炸酱啊~~虽然看起来有点复杂， 其实还是很好操作的。照片都是我一边做，一边照的。没有P过，大家别嫌难看。哈哈哈。希望大众网友跟我多切磋切磋，让我能有厨艺提高的空间！谢谢~ 微博：然_COLUMBUS

用料

• 后臀尖 2斤
• 六必居甜面酱 1袋
• 六必居黄酱 4袋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 料酒
• 花椒粉

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

把甜面酱和黄酱提前挤到碗里，待会用的时候方便。

步骤 2

把肉的肥瘦分开切好，都切成小丁。

步骤 3

葱和姜切成末。

步骤 4

如果喜欢吃带点辣的，就切点干辣椒。

步骤 5

准备工作做完了。热锅，放入少量油。因为待会要用肥肉炸出很多油。

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步骤 6

步骤 6

不用等油锅热，就把肥肉放入锅里，不停翻炒。

步骤 7

当肥肉缩了一点的时候，放入干辣椒和少量花椒粉，继续翻炒。

步骤 8

再放入葱姜，继续翻炒。

步骤 9

等到肥肉的油已经炸出，但不要把肥肉炸干。放入瘦肉，继续翻炒。

步骤 10

再放入少量料酒

步骤 11

一直翻炒到肉至少有9成熟。

步骤 12

把酱直接倒入锅中，不用着急翻炒。因为只要把酱和肉和匀，就要不停的翻炒了。不能嫌累，大概要翻炒20多分钟。千万不能糊锅。

步骤 13

切蒜片，为了提鲜。

步骤 14

可以放一点味精

步骤 15

最后多切一些葱圈。

步骤 16

大概翻炒20多分钟，油已经都出来了。酱也很稠了，就可以关火了。等到酱凉一些，把葱和蒜片一起平均铺在酱上。就ok啦！！

菜谱创建时间：2013-08-05 21:33:35