焖一锅白米饭。
五花肉切色子块，带皮会很好吃。
五花肉在沸水中焯一下，去血污后滤净备用。
鹌鹑蛋或鸡蛋煮七、八分熟备用。
毛葱切小圈圈，可多一些，用手弄散开，放入碗中加干淀粉包裹均匀。
锅中放多点油加热转小火，放入裹淀粉的小毛葱圈圈炸至金黄，毛葱收干水份出香捞出沥油，千万别炸糊了，会苦。
锅中剩油，把肉倒入负中煸炒变色，加放姜粉、花椒粉、大料、冰糖、生抽、蚝油、老抽、料酒炒匀。
1、一定要放毛葱，它是卤肉饭中一味必不可少的灵魂配料，它也是最后的肉汁浓稠的功臣。实在没有用小洋葱代替，味道会差一些。 2、五花肉在煸炒过程中会逼出一些油来，乘出留少许。 3、做为早饭怕时间不够的话，可在前一天晚上把（3、8）中工作做完放冰箱冷藏，早上拿出备用。或干脆就焯两棵小青菜随你。 4、如五花肉带皮，卤煮的时间要加长至软烂。 5、出锅前要留有适量的汤汁浇到饭里才好吃。。。