【粤式怀旧菜】五柳炸蛋

作者： 吕小姐的厨房

五柳炸蛋是一道传统的粤菜，我可是从小吃到大，炸蛋香脆，配上酸酸甜甜的五柳酸甜汁，是送饭的绝配。这里的炸蛋跟普通煎蛋不一样，一定要油多火旺，才能使得鸡蛋膨胀气泡，有一个酥脆的“裙边”。说到五柳菜，在我印象中只有广州老字号调味料厂致美斋，致美斋跟这道菜同样能勾起我小时候的回忆。我出生在80年代末，那时候的广州也还是刚刚发展的城市，我住在珠江边，是一栋小平房，想起来那时候也总算住过“别墅”，在那栋小平房里见证着我出生、成长，家里面的一个小窗后面就是致美斋的酿造池，每天都会问到酱油的香味。小时候穷，想起来能为求妈妈买一盒儿歌录音带给抽了半天，也曾经羡慕过小伙伴们的4轮小单车…… 种种已成回忆，一晃就二十几年了，走来的每一步都那么不容易。哈，偶尔缅怀一下，不唠叨了，下面介绍一下这道传统粤菜。 这是一道十分简单的菜，老广都会吃过会做，昨天下馆子也看到这道菜了，要23块钱，真心不会点啊，特别这么简单的菜，哪怕给你10个蛋成本也就8块钱。 五柳菜，就是五种酸菜条，分别是木瓜、红萝卜、黄瓜、荞头、姜，用白醋腌制的。 更多菜谱请关注微博：http://weibo.com/miko1140

用料

• 鸡蛋 喜欢吃多少就炸多少
• 五柳菜 （首选致美斋，不是广州的朋友我发现淘宝上
• 番茄酱
• 盐
• 鸡粉
• 糖
• 水 少量

【粤式怀旧菜】五柳炸蛋的做法步骤

步骤 1

1、调好酸甜汁，有番茄酱、鸡粉、盐、汤两大勺（这个要根据自己番茄酱的酸度和自己的承受能力）、在下一点水调匀调稀一点。

步骤 2

2、炸蛋，说了炸，就要油多火旺，蛋一下去要这样起泡泡有裙边才可以，差不多了就翻过来，平时做荷包蛋的样子。

步骤 3

3、蛋炸完后盛起来，锅中留油，下调好的酸甜汁。

步骤 4

4、酸甜汁稍稍开了后，下五柳菜，之后继续中小火煮一下，汁变浓稠就可以淋到鸡蛋面上就成了。

菜谱创建时间：2013-08-04 14:56:19