维也纳乳酪面包

作者： 洋仔onlyang

味道很不错的面包，也较容易上手哦！ 参考自——《西点烘焙百科全书》

用料

• 速发干酵母 1小勺
• 高粉 250g
• 白糖 1大勺
• 精盐 1小勺
• 脱脂奶粉 1大勺
• 鸡蛋 1/2个（约25g）
• 水 150毫升
• 黄油 25克
• 奶油奶酪 150克
• 白糖 30克
• 香草糖 1个（可不放）
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 1大勺

维也纳乳酪面包的做法步骤

步骤 1

内陷做法：奶酪（室温状态）用电动打蛋器的最低档搅拌30秒，加入糖搅打均匀后，再加入蛋黄打发1-2分钟。

步骤 2

所有材料除黄油外一起揉至光滑

步骤 3

光滑后加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段

步骤 4

光滑后加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段

步骤 5

面团膨胀至两倍大后将面团内的空气排出，分成每份60克

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步骤 6

步骤 6

把每个面团揉成圆球状，盖上保鲜膜或湿布放置15分钟，进行中间发酵

步骤 7

将面团擀成长椭圆饼状，在中间挤上奶酪一长条，捏合两边，将奶酪包住

步骤 8

将面团向下放置于铺有油纸的烤盘中，在表面用剪刀剪除6-7条缝隙

步骤 9

置于温暖潮湿处发酵50分钟

步骤 10

烤箱预热，190°烤15分钟

维也纳乳酪面包的小贴士

奶酪一定要捏紧，收口处向下放置，压在下面，否则会漏出来。表面剪口子的时候看个人喜好吧，我剪得比较狠就会浆爆，含蓄点的亲可以下手轻一点。

菜谱创建时间：2013-08-03 14:45:47