可可戚风蛋糕

作者： 水果篮

戚风蛋糕是我家人的最爱，这次做的可可味是用来做提拉米苏的饼底的，或者有人会觉得用蛋糕做提拉米苏的饼底不正宗，可是，在正宗做法的基础上，根据自己的口味改变配方，不正正是家庭烹饪的乐趣吗？

用料

• 鸡蛋 4颗
• 低筋面粉 90g
• 纯牛奶 60g
• 植物油 45g
• 细砂糖 55g
• 可可粉 2大勺
• 白醋 几滴

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶盒植物油混合搅拌至呈乳化状

步骤 2

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白装在无油无水的容器中待用，蛋黄放进步骤1的混合液中，进行搅拌

步骤 3

搅拌后是这种状态

步骤 4

将可可粉和低筋面粉混合过筛，先倒一半到蛋黄糊中，粗略搅拌，然后再将剩下的倒进，搅拌至无大颗粒状态

步骤 5

蛋白加几滴白醋，打散，然后再打的过程中分三次加入细砂糖，蛋白打发到不流动且有直立小尖的状态

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步骤 6

步骤 6

将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌和切拌混合，然后再倒进剩下的蛋白霜中混合，不要同一个方向搅拌，否则会消泡。混合好的蛋糕糊应该是体积蓬松的样子的，然后倒进蛋糕模中，轻摔几下把内部的空气摔出

步骤 7

接下来就是进烤箱了，烤箱先预热岛140℃，烤25分钟，然后转170℃继续烤25分钟，烤箱中层，底部加插一注水烤盘，约1厘米深的水

步骤 8

烤好了马上拿出来，把蛋糕模在离桌面十多厘米的地方稍微用力的摔两下，这是会明显看到蛋糕泄一些气，然后马上把蛋糕倒扣在烤网上放凉，等十几分钟左右蛋糕就可以脱模食用了~~

可可戚风蛋糕的小贴士

1.因为我是用来做饼底的，所以只要求有淡淡的可可味就够了，可可粉的量很少 2.一般我会在模具的底部垫一张油纸，方便脱模 3.很多其他方子烤戚风蛋糕都不用在下面插放水的烤盘，可是可能是我家的烤箱比较高温，我以前试过好几次都由于太高温导致底部凹陷，可是如果放上一点上面又会焦，蛋糕不能烤太久，所以我就用了这个方法，结果很成功 4.我参考的方子烤的时间和我上面写的一样，只是她没有加烤盘

菜谱创建时间：2013-08-01 17:09:18