改良版烩菜

作者： christianwei

用料

• 腔骨 三四块即可
• 豆角 一把
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 两颗
• 桂皮 一块
• 香叶 两片
• 山楂 或 陈皮 两三颗 或 一小撮
• 卤肉酱油 或生抽加老抽 三至四大匙 酌味增减
• 白酒 两大匙
• 胡萝卜 两根
• 土豆 两到三个
• 白菜 四分之一棵
• 红薯粉 适量
• 草果 一颗

改良版烩菜的做法步骤

步骤 1

腔骨加葱姜焯水捞出控干待用

步骤 2

取铸铁锅大火预热，加油下葱姜八角爆香

步骤 3

将焯好的腔骨下锅煎至略泛金黄，烹入白酒待酒气略略散去，加热水没过即可

步骤 4

加入酱油 香叶 桂皮 草果 小茴香 大火至煮沸

步骤 5

小心撇去浮末 转小火 加盖 慢炖两小时至骨酥肉烂

步骤 6

炖肉期间可备其他蔬菜 切入口大小

步骤 7

按照易熟程度肉炖好后依次下锅，红薯粉要搅拌开来以免结成团，不易熟。注意白菜帮和叶也要分开，防止白菜叶炖得过烂

步骤 8

直至所以材料全部熟透 便可起锅，或转大火 翻炒至汤汁变少即可上桌

改良版烩菜的小贴士

炖肉料各家不同 可以自己习惯自行添加，比如爱吃辣也可加入辣椒，有炖肉老汤更是好。 由于传统做法只是用五花肉略加煸炒 取其肉香 我更喜欢滋味浓厚所以加入了卤肉的步骤 大家可按照自己喜好随意选用 吃的时候可以拌以老陈醋 个人觉得更好滋味 但老公不吃醋 不加亦可

菜谱创建时间：2013-08-01 17:04:16