买来的牛排在室温下静置一段时间。
准备好盛牛排的盘子，放入160度的烤箱内加热。
取一口煎锅，大火烧热。（我用的是有底纹的铸铁锅）
转中火，把牛排丢进去，A面先煎1分半，旋转45度，再煎1分左右 煎出十字焦纹。煎的同时撒上现磨黑胡椒碎和粗海盐。
翻B面，先煎1分钟，旋转45度，再煎1分钟。同样撒上黑胡椒碎和粗海盐。两面煎完总耗时在4分半左右。
取出烤箱内的盘子接住煎好的牛排，醒8-10分钟，开吃。
1.锅子一定要厚底铁锅。厚底铁锅不容易糊，这样才可能做到外焦里嫩。不锈钢平底锅就算，一会就糊了。 2.锅子一定要大火预热到足够温度，看锅够不够热很简单,手蘸点水,撒在锅里,如果马上蒸发并有嘶嘶的声音基本温度OK了。我一般大火先预热至少5分钟。 3.冷藏的牛排煎之前一定要静置到常温。 4.牛排千万不能泡水，最好也别洗， 要想味道好就要胆子大。 5.捶打和腌制都会导致汁水流失。 6.锅里不要放油，黄油可以放但是是在煎的过程中 黄油一小块放在牛排上让它融化渗透进牛排。 7.牛排出锅后一定要在可以保持温度的容器内静置一会 让汁水回到纤维中。 PS：关于煎的时间，有网友觉得我说的4分半有点长，这个其实没有定论。根据每个人的成熟度喜好和牛排的厚度，尝试几次就能找到适合自己的时间