将鲜虾去壳抽黑线洗干净，加点料酒和胡椒粉抓匀。十分钟后把虾用水冲干净，剁成虾肉泥，加入盐、姜碎、鸡蛋清、干淀粉、胡椒粉用手抓匀上浆。
把虾肉泥捏成小圆球，再把玉米粒一颗颗按在虾球表面装盘，上蒸锅，水开后蒸3-4。
把青笋、胡萝卜切碎，香菇用开水泡发切碎，热锅下少量油，把姜碎炒香后放入青笋、胡萝卜、香菇碎翻炒一下，加一点水和一点点盐，煮2分钟，勾芡，淋到蒸好的虾球上。