覆盆子慕斯

作者： Monica荻

下厨房传菜谱真心麻烦啊，不过有个妈妈留言说想给宝宝做生日蛋糕所以就硬着头皮发上来了。这个配方是可以做八寸的。这里一直没有好的慕斯配方，奶油加果茸加鱼胶那种就是果味奶油而已，加了意式蛋白霜才会有完美的慕斯的蓬松和入口即化的口感。覆盆子是用来调色调味的最佳粉色选择哦

用料

• 覆盆子果茸 100g
• 鱼胶片 1片
• 韩国细砂糖1 40g
• 水 25g
• 蛋白 30g
• 韩国细砂糖2 55g
• 淡奶油 125g

覆盆子慕斯的做法步骤

步骤 1

打发蛋白的同时将水加糖2烧开到118度。

步骤 2

将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中，不停顿，继续打到硬性发泡，温度降至常温。 以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都该加入这个部分。

步骤 3

把覆盆子打碎打成果茸，或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化。搅拌均匀冷却至常温。

步骤 4

打发淡奶油至8分。

步骤 5

将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合，再和淡奶油混合。全程用翻拌法，注意不要消泡，保持口感蓬松。

步骤 6

将做好的慕斯液入模，覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。

覆盆子慕斯的小贴士

所有的水果慕斯都可以参考这个配方。只不过覆盆子本身偏酸所以要单加糖，如果是芒果草莓一类的可以不加糖或者少糖，因为意式蛋白霜本身就已经有糖了。

菜谱创建时间：2013-07-26 23:37:15