1 热油，放入鲜姜片，炒一会儿放肉。肉不要先上水淀粉腌制，这样才能炒的干干的。
2 放进几个干辣椒碎，和刚才的姜片与肉一起炒制
3 倒入茭白入锅，放少量生抽上色（老抽的味道太浓重，所以这里用生抽，既可上淡色又提鲜）
4 加少许水，盖锅盖焖几分钟。（茭白很吸水和油，第一步放油的时候可以多放点）
5 还剩少许汤汁的时候打开锅盖翻炒。放入泡椒碎，白醋（如果泡椒汁很多可不必放，只要酸辣的口味调整平衡即可），辣椒粉、胡椒粉、鸡精、盐等调料。一直翻炒到没有汤汁剩余即可出锅。