杏子芒果马卡龙

作者： 蛋泥_

用的是PH大师的菜谱

用料

• 色粉 5g
• 杏仁粉 300g
• 蛋白 220g
• 细砂糖 300g
• 糖霜 300g
• 黄杏 10个
• 芒果 3个
• 白砂糖 250g
• 柠檬 2只

杏子芒果马卡龙的做法步骤

步骤 1

过筛杏仁粉和糖霜

步骤 2

打发110g蛋白，另外110g待用

步骤 3

300g细砂糖加75g水煮成糖浆，温度升至115°即可关火

步骤 4

将糖浆慢慢加入打发的蛋白中

步骤 5

取另外的110g蛋白，加入色粉 （我用的是法国进口的）搅拌均匀，加入杏仁粉中，搅成糊状

步骤 6

在杏仁糊中加入糖浆的蛋白 （也称为意大利奶油）

步骤 7

挤到模具上

步骤 8

马卡龙做好了做果酱咯，黄杏去皮和芒果一起用柠檬汁和250g糖浸泡12小时

步骤 9

煮至粘稠就能用了

菜谱创建时间：2013-07-23 12:54:39