所用主料，肉馅，剥壳的虾仁，泡发好的香菇，云吞皮。
虾仁留出几个，剩下的搅打成虾泥；香菇也打成碎末。
肉馅，香菇末，虾泥放在一起，打两个鸡蛋，和一大勺淀粉，搅匀，顺时针搅打上劲。
加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽调味，和烧卖馅拌匀。
取一张云吞皮，用厨房剪把正方形四角分别剪去。
注意不要剪太多，剪好成为一个八边形，这样包好的烧卖可以把内馅露出。
用虎口把烧卖拢成小袋子形状，不要收口，露出内馅。
剩下的虾仁切段，分别在包好的烧卖顶端放上一段虾仁。
烧卖底部垫上小片烘焙纸，上锅蒸，上汽计时蒸10分钟即可。
蒸出的烧卖虾香浓郁，筋道鲜香，典型的广式茶楼小点心。
蒸的时候，可用毛巾或厨房巾把锅盖包起来，只留出气的孔，这样锅盖上的水蒸气不会滴进蒸笼，干蒸烧卖蒸出的效果会更好。 如果有多出来的馅，可直接包鲜虾肉馄饨，一点都别浪费哦！