家常腊肠炒饭

作者： 何小妹妹

第二个炒饭！腊肠跟炒饭也是绝配呀 炒饭是从蔡澜的书上学的，真正的美食家从来不会限制你材料的种类和分量，他只会启发你几个关键步骤，其他全靠自己领悟。推荐大家看《蔡澜谈吃录》，里面有一小篇文章讲“炒饭的艺术”，说的非常好。很多饭店都未必能做出最好的炒饭，炒饭炒饭，饭一定是主角，但很多地方都把配料当成主角而忽略了米饭的质量。 就像意面的配料可以很自由，炒饭的配料也很自由，把冰箱里能吃的食物按自己口味搭配一下，就是一锅好炒饭了。

用料

• 豆角
• 大米
• 腊肠 2条
• 鸡蛋 2个
• 姜茸
• 洋葱 四分之一个

家常腊肠炒饭的做法步骤

步骤 1

炒饭第一步，也是最重要的一步——煮一锅好饭！水要少放，饭要呈较干的状态，要粒粒分明，不能黏在一团。 饭煮熟后，放在冰箱里冷冻，让水分进一步收干。 正宗的炒饭要用过夜的米饭炒，不过也可以将就啦

步骤 2

准备好洋葱粒、鸡蛋，还有煮熟的豆角粒

步骤 3

把腊肠煮熟，切成小粒备用

步骤 4

开锅，油热后下姜茸。炒饭必下姜茸，因为冷饭是有寒气的，要用热姜来辟除

步骤 5

然后下米饭，不断翻炒，直到水分收得比较好，米身干爽，这时候把两只鸡蛋打进去，跟米饭搅在一起，让蛋液裹着米粒

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步骤 6

步骤 6

最后倒入配料：洋葱粒、豆角粒、腊肠粒

步骤 7

ready to serve!

家常腊肠炒饭的小贴士

洋葱可以先爆香至金黄，再与米饭一齐炒

菜谱创建时间：2013-07-20 22:21:28