肋排用清水浸泡一会儿去除血水,用厨房纸吸干水份,加入一勺白糖腌制半小时;
阳江豆豉要先用水冲洗一下,然后用刀稍微压扁;蒜瓣切成碎粒,下油锅煸炒,加入豆豉炒出香味后盛出;
把冷却后的豆豉与排骨混合,加入1勺生抽(可选),1大勺米酒拌匀,继续腌制3~4个小时以上;
蒸制前在排骨里加入适量干淀粉和食用油抓匀,装盘入锅蒸20~40分钟,出锅撒上葱花即可。