茄子削皮洗净后切1厘米见方的丁；虾仁去虾线后洗净沥干水份；大蒜剥皮洗净用刀拍一下再剁成蒜末备用。
点火后锅中放油烧热。（茄子很吃油，但是煸炒过程中还会出点水，所以油量不用多）
油热后将茄子倒入锅中煸炒，过程中加入少许盐以便茄子尽快软烂！如有大块儿的要用铲子不时按压一下。
炒至全部塌软的状态后盛出备用。
锅中重新放一点点油，烧至6,7成热时将蒜末下入锅中爆香。
放入虾仁迅速翻炒，期间烹入些料酒去腥气，等虾基本变色后把茄子重新倒回锅中
翻炒片刻后根据自己口味调入适量盐调味，此时需谨慎，因为之前煸茄子时已经放过一些盐了，最保险的方法就是尝一下哈，适合自己才是最好吃的！炒匀关火后调入少许味精提味，出锅盛盘，开吃！
炒菜是个很活分的事儿，不像西点烘培有严格的份量要求，不然会影响成品，因此我没有具体标出克重份量这些，大家根据自家的情况而定吧，我这次用的圆茄子，大概有一斤多点儿，能出效果图这一盘，如果是长茄子会更嫩一些，出水多些，要注意大火收收汤汁！虾最好不要是超市里面冰冻的那种虾仁，不好吃，我用的是鲜虾现剥皮的，能跟茄子的味道很好的结合在一起！不罗嗦了，实践出真知啊〜