准备工作:称量好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的),泡好红茶后取48g和色拉油混合,低筋面粉和泡打粉混合过筛。
分离蛋黄和蛋白,把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结,约需5分钟。
蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。
把色拉油和红茶的混合物、红茶叶渣加入蛋黄,轻轻拌匀后倒入已筛好的低粉和泡打粉,用手动打蛋器搅拌至粉类消失,得到均匀细滑的面糊,不要过度搅拌。
把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角,蛋白糖霜就做好了。
把1/4的蛋白糖霜加入面糊中,用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜中,继续用刮刀翻拌,并一边转动容器,拌至蛋白糖霜消失为止,大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸模具,用刮刀刮平表面。165度预热烤箱,放入烤箱下层烤28-33分钟,完成后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
8寸的烘烤温度不变,时间35-40分钟,材料用量:鸡蛋4-6颗(以蛋黄80g左右为准),细砂糖70g(加入蛋黄),色拉油50g,热伯爵红茶85g,红茶叶渣1小勺,低筋面粉115g,泡打粉2小勺,细砂糖50g(加入蛋白),柠檬汁少量。 更详细的步骤图请见 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101fc4p.html