准备，香蕉去皮，用手动打蛋器碾成小块，不需要碾成泥！加柠檬汁A后过筛，滤去柠檬汁，香蕉留块备用。PS：不要过度成熟可以挤出水的香蕉，因为会令蛋糕出现大的空洞。
巧克力切块，过筛筛去粉状过碎的巧克力备用
分别称好蛋白和蛋黄，蛋白放去冷冻令其部分结冰。蛋黄A加细砂糖A后用打蛋器打散至颜色发白即可，不要搅拌过度
色拉油加入热水搅匀，然后倒进蛋黄糊中搅拌均匀。
筛入面粉与泡打粉，快速搅拌均匀，搅拌至看不到干粉即可，不要过分搅拌。导入香蕉泥，轻轻搅拌均匀即可
从冰箱取出蛋白，要蛋白四周些微结冰状态，不要冰得太硬了。加入柠檬汁B和少量细砂糖B开始打发蛋白。
用打蛋器快速打发四分钟，打至蛋白轻盈蓬松，加入2分之一剩余细砂糖，再快速打发30秒，加入最后剩余的细砂糖，再打30秒-1分钟，打至打蛋头上蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩即可，不要打发过度。
取三分之一蛋白到蛋黄糊用手动打蛋器大幅度快速搅拌均匀，再将其全部倒进剩余的蛋白中，加入巧克力碎，用刮刀快速翻拌30-35次。
将搅拌后的蛋糕糊倒进模具，轻轻震出空气和大气泡。180度35-40分钟，出炉后马上倒扣哦，不然会回缩得很厉害。
每家烤箱的脾气真真不一样，请根据你的经验来设置时间及温度，小嶋老师经常说开箱放进蛋糕会使里面空气降温，所以我是以200度预热，蛋糕进烤箱后才调回180度。戚风开裂是正常的，没有裂痕我倒觉得不正常，看到达人们都是这样说的，哈哈。但如果觉得上色太深又还没够时间就用锡纸轻轻盖上蛋糕面吧。另外如果有人介意泡打粉的话，可以不用试试有什么分别哦