重庆来凤鱼的做法

作者： www.scfood.net

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。

用料

• 青花椒 5克
• 花鲢 两斤
• 干辣椒 10克
• 盐 少许
• 味精 少许
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 生姜 少许

重庆来凤鱼的做法的做法步骤

步骤 1

1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；

步骤 2

2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；

步骤 3

3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟；

步骤 4

4：再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。

菜谱创建时间：2013-07-15 18:11:04