把鸡洗净，沥干水分。用盐均匀的涂抹在鸡身内外，然后再用鸡汁再涂抹一次。然后外皮涂抹一点酱油或老抽上色（因为不喜欢颜色太深，我用的是生抽。份量无须太多，薄薄涂一层就好。对表面色泽无所谓的大可忽略此步骤）。在鸡膛内塞入2根大葱段和鲜姜片，倒入2/3花雕酒，再用竹签把开口处缝合，装密封袋放冰箱冷藏腌制8小时以上。香菜切碎，待用。
荷叶放入沸水中烫去涩味，再在荷叶上涂上花生油，在鸡外皮均匀涂抹剩余的1/3花雕酒，把腌好的鸡放在荷叶上包裹好，用棉线绑好。
电饭锅内抹一层花生油，用剩下的葱段铺满锅底（这可起到提香和防粘作用），放入荷叶鸡，按上煮饭键。待跳灯后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下煮饭键，跳灯后再焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（一般重复2-3次就好）。
把鸡取出，稍微放凉后，拔出竹签，滤出鸡汁，取出鸡内的大葱段、姜片、干葱片切碎待用。
把包鸡的荷叶铺在盘子上，将鸡斩成鸡块装盘拼成形。
另取一只锅做蘸汁。放入滤出的鸡汁、大葱末、姜末、芝麻香油和胡椒粉煮沸，调入水淀粉勾芡，用小碗盛起，撒上香菜碎拌匀即可。
1.选料必须用2斤左右的嫩鸡，这样比较快熟。掌握好时间是鸡肉嫩滑的关键哦！ 2.假如没有浓缩鸡汁（我用的是史云生的浓缩鸡汁），就把鸡汁这步省掉，盐量改为6g。~ps:如果亲买的鸡超于2斤，就得适量调整腌料的份量咯。 3.蘸汁勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。