鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）
今天把配料的大概的量重新标注了下，步骤也稍微整理了下，我这只是简易家常基础版，可以加自己喜欢的调料比如花椒，豆瓣酱，香菜，这些都是根据口味调配的，如果有不喜欢种类的调料可以酌情少放或不放，调料的量我平时是随意看鱼大小来放的，没经验的放调料就用吃东西用的正常勺子计量就可以，其他调料多放没事盐不要过量了，葱和姜也是要多放，是去腥提味的，放调料具体的量多做几次就有经验了可以按自己口味增减，有问题就不一一回复了请见谅，以后有空再传下步骤图让大家参考更方便，谢谢大家支持，希望多提见意，多互相学习@_@