排骨切小块，冲洗干净（很多人会过水但是我还是喜欢尽量冷水冲洗干净就好，因为感觉过水会减少肉的鲜味，而且后面要煮那么久，有什么也都能吃了）
锅烧热后入油，入八角炒几下，推到一边
下排骨，煎到变色，边缘有些金黄。
下两勺生抽，一勺老抽，翻炒两下。
下热水没过排骨。
下桂皮，煮沸。
水开后转到炖锅中，炖煮45分钟。
45分钟后转到炒锅中，加冰糖。有些人喜欢先炒糖色，只是我个人觉得一方面炒糖色伤锅，另一方面其实效果相差也并不大。
这里炖煮到最后大火收汁的时候才加冰糖，排骨吸收了酱油和大料的味道，外面包裹一层浓郁的糖浆，更喜欢这样的味道。
大火收汁到浓稠，如果有觉得淡的加一点点盐，一般都不需要。
装盘，淋上酱汁。