炼油。取一块鸡皮，切小块，放油，放鸡皮，小火炼鸡油，油可以多放一点。鸡皮变得焦黄了就可以捞出来，如果有黑渣，可以过滤一下。下蒜末到鸡油里炒香，盛出备用。这次的油有点少。
煮鸡。鸡肉切大块，用中小火把鸡肉煮熟就可以了。快熟的时候往汤里加点盐。鸡肉盛出，表面抹点油待用。鸡汤待用。
炒米。淘米，把水尽量沥干。下之前炼的鸡油，下米，小火翻炒，让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可，油不够可以再加。
蒸米。把炒好的米放进电饭锅，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀，再倒入之前的鸡汤，平时煮饭用多少水就用多少鸡汤，加一点盐，然后就开蒸吧！
酱汁。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼捣成泥，再加两勺黄豆瓣酱，用蒜锤把豆瓣磨碎（不要捣，容易乱溅），盛到碗里，放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁，再加点水让酱汁不那么稠。尝尝味道，咸了淡了再酌情加料，直至调出鲜辣咸香的味道。香菜切碎，放进去搅一搅。
摆盘。米饭盛到小碗里压实，倒扣在盘子里；鸡肉去骨切块，摆在米饭旁；黄瓜去皮切片，摆在米饭旁；米饭顶上点缀几片香菜叶子。
做汤。鸡架子别浪费，丢进锅里添点水，冬瓜切大块丢进去弄个汤，出锅了再撒点葱花，配饭再好不过。
1、泰国路边摊的鸡油饭通常有两种鸡肉，一种是这个菜谱里的水煮鸡，配这个菜谱里的酱汁，还有一种炸鸡，配甜辣酱。这次图省事就只做了一种水煮鸡。 2、如果嫌麻烦，炼鸡油可以省去，不过有鸡油会更香一点~ 3、整鸡不太好剔骨，可以用好剔骨的鸡腿或不用剔骨的鸡胸。 4、辣椒品种不知道叫什么，是比一个指节稍长一点的红绿色的小辣椒，没有小米辣那么香。用其他辣椒应该也可以吧……