肉片炒苦瓜

作者： margueritefrance

明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 【雅号】君子菜。因为苦瓜虽苦,但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道,“只苦自己不苦别人”。 食用禁忌： 1，苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。 2，据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。 3，苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。

用料

• 苦瓜 2根
• 猪肉（后臀尖更好） 100克
• 尖椒 2根
• 姜末 少量
• 葱末 少量
• 盐
• 料酒
• 鸡粉
• 糖
• 淀粉
• 生抽

肉片炒苦瓜的做法步骤

步骤 1

准备苦瓜两根或三根，尖椒两根切丝，100克猪肉切片，另备少许姜末，葱末。

步骤 2

把肉片用淀粉抓匀，放少许食用油，腌制10至20分钟，这样会让炒出来的肉不柴，如果嫌麻烦也可以省略此步。

步骤 3

锅中放入少许食用油，把猪肉较肥的部分先放入锅中煸香，可多煸一会儿，把肥肉中的油煸出，如果使用的猪肉比较瘦也可忽略此步骤。

步骤 4

放入抓过淀粉的猪肉，翻炒至变色。

步骤 5

放入姜末和葱末，炒匀。

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步骤 6

步骤 6

加入两勺或三勺生抽上色，再加入两勺料酒去腥，翻炒均匀。

步骤 7

放入切好的苦瓜和尖椒，翻炒至变色。

步骤 8

加入一小勺盐，一小勺鸡粉，翻炒均匀。

步骤 9

加入三小勺糖，中和一下苦瓜的苦味，翻炒均匀。

步骤 10

起锅，完成。

肉片炒苦瓜的小贴士

1，放糖的量可根据自己的口味，如果不喜欢苦味可多放一点点。 2，放盐的多少根据放酱油多少决定，如果酱油放多了，不放盐亦可。 3，鸡粉是为了提味，一小勺即可

菜谱创建时间：2013-07-08 17:38:21