【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包

作者： Oo石小糰oO

燕麦属于粗粮，被美国《时代周刊》评为十大健康食品，其排第五。可惜老妈不爱吃单纯的燕麦粥，但是燕麦的确对于降低胆固醇和降糖有很好的作用，所以偶就挖空心思的想这个燕麦应该怎样融入到日常的食物中，但又吃不出的赶脚~~~个么就做成小餐包吧，黏在每个小餐包上面，老妈表示灰常能接受~~~ 其实全麦小餐包用的还是BBA里面的低脂全麦吐司的方子（具体看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html），只是做成了小餐包。相对于吐司，小餐包对于揉面出膜的要求不是很高，而且发酵的时间也比较短一些，所以做起来挺省力的。外加我把操作流程更加优化了一下，所以成品是非常的松软可口，不会感觉到粗粮的那种“粗粗”的感觉。全是浓浓的麦香哦~~ 燕麦全麦小餐包（20cm×20cm的方形烤盘一个份）：

用料

• Poolish酵头：
• 全麦面粉 98g
• 水 104g
• 酵母（金燕） 1g
• 主面团：
• 高粉 162g
• 蜂蜜 11g
• 盐 5g
• 奶粉 15g
• 酵母 2g
• 水 39g
• 黄油 15g

【BBA·学徒面包师】燕麦全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

制作酵头。混合酵头中的所有材料，发酵至非常膨胀起泡的样子。可以马上用，也可以冰箱冷藏一夜后再使用，冷藏后的风味会更好。下图给大家看一下金磨坊的全麦粉，里面的麦麸很大块，清晰可见哟~偶就喜欢酱紫的全麦粉。

步骤 2

混合酵头和主面团中除了黄油以外的所有材料，使用浸泡折叠的方法让面团自动生成筋网结构。（天气热了，折叠好面团之后就要立刻放冰箱冷藏，以防发酵过度）

步骤 3

浸泡折叠4-5次之后，取一小块面团看一下是否已经出膜了。（小餐包不需要很薄的膜，只要能拉出大片的膜基本上就可以了）

步骤 4

出膜后，加入黄油揉成团。进行一发。

步骤 5

一发完成后不需要排气，直接分割滚圆。这里需要说明两点：第一，一发之后不需要排气！！不要排气！！这样会把好不容易产生的结构给破坏掉的，直接分割滚圆的过程中，面团会自动排气的。（这是从晔子http://blog.sina.com.cn/u/1614697662那里学来哒）第二，由于是做小餐包，所以分割滚圆之后，直接就能放入烤盘中进行二发了，省去了中间醒发的过程。

展开全部

步骤 6

步骤 6

在面团表面刷上一层水，然后粘上燕麦片，放入烤盘中进行最户的发酵，到面团涨到原来的2倍大，同时用手指轻按面团，会缓慢回弹一部分的程度。

步骤 7

180℃，中层，上下火，20分钟。如果觉得上色不深，还可以继续烤3分钟。（大家注意观察上下图中，表面没有粘燕麦片的小餐包，一开始我手轻按回弹一部分之后，面团还是有一点点凹陷的样子，但是烤好之后就回弹出来了）

步骤 8

真的很松软哦，隔天还是软的，这应该就是归功与poolish酵头的强大功力啦！！所以偶现在看到什么直接法的方子，都会自己换算成poolish酵头的作法来做的，这样一来，基本上什么面包都会松软可口滴~~~

菜谱创建时间：2013-07-04 11:07:05