鱼的处理：先半鱼切薄片后洗净，用嫩肉粉、鸡蛋清、白胡椒粉腌制备用。
老酸菜切断，青瓜切长条，蒜拍扁
油锅内放入蒜、辣椒爆香后放入老酸菜炒香后加入水。
水滚开后放后鱼，先放头鱼鱼骨不易熟的部分，再放入鱼片，因为酸萝卜与酸菜是咸的，所以没有放盐，如果咸度不够可以加点盐。
在盆里码上青瓜，再将煮熟的鱼盛入盆内，因为鱼装盆是热的青瓜借助汤的热度直接焖熟。
另起一个无水锅，也可以用厨房纸巾将锅水份擦干，放入适合食用油烧热后，放入白芝麻，油开后滚热倒入装盘的酸菜鱼上即可。