鸡肉像做宫保鸡丁那样，切小边长大约1cm的菱形小丁。加少许盐，一小勺糖，少许胡椒粉跟一小勺芝麻油拌匀，提前腌一下。米洗净之后用水泡至少30分钟。
煮锅内倒入高汤或清水煮沸，加入一勺油搅拌一下。把泡好的米滤干水分倒入锅中，不断搅拌，加入姜末、香菇碎。继续煮沸之后转小火，焖煮至大米开始开花的时候撒入胡萝卜丁、枸杞，豌豆粒。继续再煮15分钟左右。
腌好的鸡肉加入一小勺淀粉拌一下，关火之前撒入锅中，用勺子不断搅拌划散，等到鸡肉完全变色之后，加入少许盐、芝麻油和葱花调味。