首先将茄子洗净，然后斜切成茄盒状，亦就是先斜着切一刀不切到底，然后再以同样的方法再切一刀，这次切到底，中间就有一个位置可以酿肉馅了。
将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下。
然后拿一个切好的茄子，用手拿适量的肉馅，扒开茄盒酿进去，再将它合起来，整理一下。（如图所示）
用同样的方法将所有茄子一一酿好，放入冷油的热锅中，开始煎。
煎至两面上色。
适量的蒜头切碎。
将切好的蒜头撒在煎好的茄子上，然后，再加适量的水焖五六分钟，使茄子都吸入水分变软。焖好后，调入适量的生粉水勾芡，放适量的盐、生抽拌匀即可！最好再撒上生蒜末，蒜香的……
客家酿三宝之一——酿茄子！
1.要是觉着凭空不好切，会很容易切断的话，就在砧板上放双筷子，这样就绝对不会切坏啦！但是要一样的厚薄，这样才美观。建议不要切太厚，否则难以入味，煮软；也不要切过薄，否则容易烂，肉容易掉出。 2.肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。可以参考参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/这儿的比较详细。 3.肉末酿得适量就好，太少了看不见，太多了茄子夹不住，最后一焖就会变成“肉饼焖茄子”了。 4.热锅冷油，煎东西不容易糊，也不那么粘锅。 5.翻面的时候要小心点儿，别让肉末掉出来了，要是粘锅了，就等它冷却后再翻动，以免影响美观度。 6.最后再放上生的蒜蓉更香。 7.生粉水要稍微稠一点，要挂得住。 8.最后调味拌匀这步很重要，要小心一些，要不然前面保持得很好的造型，在这步的一个不小心就全没了。。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉—嘴馋